果蔬保鮮冷庫貯藏什么是冷害?
果蔬保鮮冷庫內溫度是直接影響冷庫果蔬后熟和衰老的環(huán)境因素。果蔬在環(huán)境溫度為5~35℃之間,當溫度每上升10℃,果蔬本身的呼吸強度就會增大1~1.5倍。
所以低溫貯藏是可以降低果蔬本身呼吸強度,減少果蔬的呼吸消耗。
當然也不能夠這么簡單就得出結論,認為在溫度越低的環(huán)境下貯藏,貯藏效果就會越好。
要知道每一種不同的果蔬,它都是有它本身更為適宜的保鮮貯藏溫度。只有在其本身適宜的保鮮溫度下,才更能發(fā)揮出果蔬本身所應有的耐藏性和抗病能力。當果蔬貯藏環(huán)境低于果蔬所適宜的溫度時,就可能導致果蔬冷害,甚至凍害。
比如:蘋果可以可以在0℃的果蔬保鮮冷庫中貯藏得很好,而檸檬、桔子類大多數的南方水果就不適宜貯藏,容易受冷害的可能。又如:椰子可以在-4.5℃的果蔬保鮮冷庫環(huán)境下貯藏,而蘋果在這么低溫的環(huán)境下也是可能會受到冷害的。
果蔬冷庫低溫條件可減少果蔬本身乙烯產生量,同時也增強抑制了乙烯對果蔬促進衰老的生理作用;果蔬水分流失也受溫度影響;低溫也可抑制果蔬病原菌的生長。
冷害就是在果蔬的冰點上低溫所造成對果蔬的傷害。果蔬保鮮冷庫溫度過低,果蔬受冷害會導致果蔬本身呼吸強度異常升高,在果蔬保鮮冷庫內和出庫后果蔬不能正常后熟。
受冷害的果蔬出現異味、果實褐變,出現淺灰和褐色燙傷狀斑塊,果實不能正常后熟或后熟不一致辭,果皮基本不能正常轉黃,果實表皮沒有光澤,果蔬沒有香味或香味不濃;而且更容易受到病菌的侵染,嚴重者果皮凹陷、腐爛。受到冷害的果蔬移到室溫后,急劇腐爛變質。
所以果蔬保鮮冷庫內如果在貯藏果蔬時,一定要根據其貯藏條件控制好溫度,正確管理冷庫貯藏方式。